Il lievito Saccharomyces cerevisiae è un eucariote unicellulare appartenente al regno dei Funghi. Storicamente noto per essere stato il primo eucariote con il genoma interamente sequenziato, nei laboratori di ricerca è utilizzato per studi di biochimica e biologia molecolare. È manipolabile, resistente e allevabile anche in laboratori poco attrezzati, caratteristiche che lo rendono anche a scuola un organismo modello d'elezione per semplici esperimenti sul ciclo cellulare, il metabolismo e l'integrità del genoma.