Il lisozima è un enzima di circa 14 kDa che degrada la parete dei batteri. È presente in moltissimi tessuti vegetali e animali e può essere facilmente estratto dall'albume dell'uovo. Con il lisozima purificato si possono condurre alcuni semplici esperimenti, dalla corsa elettroforetica su gel (anche d'agarosio), al saggio di attività, fino alla cristallizzazione.